KAKMONSTER CUPCAKES

En rolig kaka till barnen. Fungerar perfekt både till nyår och på kakas, och de går att förbereda så pass tidigt som dagen innan

120 g choklad 70%
100 g smör
250 g strösocker ( ca 2,5 dl)
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
95 g mjöl (ca 1,5 dl)
1 knivsudd salt

Smält smöret på låg värme i en kastrull tillsammans med chokladen delad i bitar och låt
svalna några minuter.
Häll chokladblandningen över sockret och vaniljsockert och rör ihop.
Blanda i äggen ett åt gången och rör ordentligt mellan varje.
Häll i mjölet blandat med saltet och vänd ner det.
Grädda i 175 grader ca 20 minuter

Frosting
100 g smör, rumsvarmt
100 g philadelphiaost
100 g vit choklad, smält

Vispa smör och ost krämigt
Vispa försiktigt i den avsvalnade smälta chokladen

Bred frostingen på muffinsen och doppa i blåfärgat kokos. 

Vill du ha sötare frosting går det bra att ha ca 100 g florsocker

KANELKNÄCKE

Jag har testat ett nytt knäckebröd. Det är en variant på fröknäcke. Lite fler ingredienser men på sätt och vis ändå lättare att göra och lika supergott

2 dl solroskärnor
1 dl sesamfrö
2 dl kokos
4 msk pofiber
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk fiberhusk
2 msk kanel
100 g kokosolja
5 dl kokande vatten

Blanda alla fröer i en matberedare och mixa till ett grovt mjöl
Tillsätt övriga torra ingredienser
Koka upp vatten och låt kokosoljan smälta i vattnet
Häll vätskan över fröblandningen och rör om ordentligt
Häll upp på 2 pappersklädda plåtar, kavla ut till en tunn kaka (Jag kavlade mellan 2 papper på bänken och drog sen upp det på plåten)
Grädda i ca 60 min i 150 grader varmluft
Ta ut och skär i bitar
Stäng av ugnen och sätt in knäcket igen för att torka i eftervärmen

PEPPARKAKSKLADDKAKA

Varje lillejul har vi knyt-julbord på jobb. Jag brukar stå för desserten. I år blir det något lite enklare som inte är fullt så mäktigt som fjolårets pannacottapaj. Men absolut lika gott

150 g smör
200 g mörk choklad, hackad
3 dl socker
2 tsk pepparkakskrydda
2 msk kakao
1 nypa salt
3 ägg
1 3/4 dl mjöl

Smör och pepparkakssmulor till formen

Smält smöret i en kastrull
Stäng av värmen och rör i chokladen
Rör i socker, pepparkakskryddor, kakao och salt
Rör sist i äggen och mjölet
Blanda ihop till en slät smet
Smörj en springform med smör och bröa med pepparkakssmulor
Häll smeten i formen 
Grädda i 180 grader 18-22 min beroende på hur kladdig du vill ha den
Låt kakan svalna i formen

Servera med lingongrädde eller glass

SAFFRANSBISCOTTI

Årets julklapp till våra mammor

100 g smör
1 g saffran
2 ägg
1,5 dl socker
5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl mandel

Smält smöret tillsammans med saffran
Häll smöret i en bunke och rör ner äggen
Blanda de torra ingredienserna med hel mandel och rör ner i smeten
Forma degen till 3 längder och lägg dem på en papersklädd plåt
Grädda i 175 grader ca 25 min
Ta ut plåten och sänk värmen till 125 grader
Skär längderna i ca 1 cm tjocka skivor
Lägg skivorna med snittytan upp och torka skorporna mitt i ugnen i ca 15 min



.

MINTIGA RUTOR

Receptet är av Roy Fares och fanns med i hembakat. Jag tyckte att tryffeln tog över lite i smaken, men med lite mindre choklad så blir detta en kanon godiskaka

botten
140 g oreokex (14 st)
50 g smör

tryffel
200 g mörk choklad
200 g grädde
25 g glykos

mintfyllning
75 g smör, rumsvarmt
180 g florsocker
25 g mjölk
pepparmintsolja efter smak

Mixa kexen till fina smulor i en matberedare
Smält smöret och bland med smulorna, bred ut i en form 20x20cm
Grädda i 200 grader ca 8 min
Låt svalna i formen

Hacka chokladen och lägg den i en bunke
Koka upp grädde och glukos och häll det över chokladen
Låt stå en liten stund och rör sedan ihop till en jämn tryffel
Täck tryffeln med plastfolie och låt den bli ljummen i rumstemperatur

Vispa smör och florsocker fluffigt
Tillsätt mjölken och vispa ihop till en jämn smet
Blanda i en droppe pepparmintsolja i taget tills du tycker det är lagom smak
Fördela fyllningen jämt över botten, och låt den stå i kylen ca 30 min 
Häll över chokladtryffeln och jämna till med en slickepott
Låt stå i kylen i minst 2 timmar eller tills tryffeln stelnat
Ta försiktigt loss kakan ur formen och skär den i bitar
Förvara i kyl fram till servering

CITRONKOLA

Jag gjorde den här kolan för en herrans massa år sen, och har varit av med receptet i nästan lika många år. Men igår hände det, jag hittade receptet. 
Den var precis lika god som jag kom ihåg. 
En härligt frisk och krämig kola med mycket citronsmak.

3 dl socker
1,5 citron, saft och skal
63 g smör
175 g vit choklad
112 g kokosfett

Kok upp socker och saft och skal från citronerna
Sila ifrån skalet och kok till 114 grader
Tillsätt smöret och kok till 119 grader
Ta av från plattan och rör i chokladen
Rör i kokosfettet lite i taget så att det blandas ordentligt
Häll smeten i en pappersklädd brödform
Låt stå i kyl ca 1 dygn
Förvara kolan inplastad

KOLAKAKOR MED PEPPARKAKSSMAK

Vi har provat att ha pepparkakskrydda i kolakakor. En seg härlig kaka med smak av pepparkaka. Supergott

100 g smör

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

2,5 dl mjöl

1 tsk balpulver

1 msk ljus sirap

1 msk pepparkakskrydda

Rör smör och socker poröst

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem och sirapen till smörblandningen

Arbeta snabbt ihop till en deg

Dela degen i tre delar och rulla dem till längder och lägg dem på en pappersklädd plåt. Platta till dem något

Grädda längderna i 175 grader 10-12 min

Skär längderna i sneda bitar medans de fortfarande är varma

Låt kakorna svalna på låten

SAFFRANSCOOKIES

När jag nu ändå stod och bakade pepparkakscookies passade jag på att göra några med saffran oxå

125 g smör, rumsvarmt

2 1/2 dl strösocker

1 ägg

en nypa salt

2 tsk vaniljsocker

0,5 g saffran med 1 tsk starksprit

1,5 tsk bakpulver

4 dl mjöl

socker till rullningen

Blanda saffran och sprit tillsammans och låt stå 30 minuter.

Vispa upp smör och socker med elvisp ca 2 minuter på hög hastighet. Tillsätt ägget och vispa någon minut till.

Blanda de torra ingredienserna, vänd ner dem i smörblandningen och arbeta till en smidig deg.

Forma bollar och rulla i socker, platta till kakan något.

Grädda i 200 grader 7-10 minuter i mitten av ugnen.

Låt kakorna vila 10 minuter på plåten.

PEPPARKAKSCOOKIES

Vi har inte bakat några pepparkakor i år. Istället bakar vi andra kakor med peparkakssmak. Här är en härligt seg cookie

125 g rumstempererat smör

1,5 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 ägg

en nypa salt

1,5 tsk vaniljsocker

1 msk pepparkakskrydda

1,5 tsk bakpulver

4 dl mjöl

+1,5 dl strösocker med 2 tsk kanel till rullningen

Vispa upp smör,strösocker och farinsocker med elvisp ca 2 minuter på hög hastighet. Tillsätt ägget och vispa någon minut till.

Blanda de torra ingredienserna 

Vänd ner i smörblandningen och arbeta ihop till en smidig deg. 

Forma bollar och rulla i kanelsocker, lägg på pappersklädd plåt och platta till kakan något.

Grädda i 200 grader 7-10 min

Låt kakorna vila 10 minuter på plåten.

JORDNÖTSFUDGE

Jag blev så förtjust i jordnötskolan att jag gjorde en jordnötsfudge oxå. Det är en fantastisk jordnötssmak på den, men jag hade glömt att jag inte gillar gammeldags fudge. Jag föredrar fudgen som är gjord på kondenserad mjölk. Den blir mycket krämigare, inte så torr och sockrig

5 dl socker
1,75 dl grädde
2 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl jordnötssmör

Klä en brödform med bakplåtspapper
Blanda socker, grädde, sirap och en nypa salt i en tjockbottnad kastrull
Kok på låg värme tills sockret har löst sig. Rör då och då
Höj värmen och kok till ca 115 grader
Ta av kastrullen från värmen och rör i vaniljsocker och jordnötssmör
Vispa med elvisp tills det börjar tjockna
Häll upp i formen och låt stelna. Skär i bitar

PEPPARKAKSKRYDDA

Har märkt att jag använder hemmagjord peparkakskrydda i många recept, så jag tänkte dela med mig av hur jag gör peparkakskrydda

2 msk ingefära
2 msk kanel
1 msk kardemumma
1 msk nejlika

Blanda ihop väl och förvara i tätslutande burk

SALT CHOKLADKOLA

Kola är oxå något man kan variera i all oändlighet. Mörk chokladkola med en hint av salt tillhör mina favoriter

2 dl grädde
3,5 dl socker
2 dl honung
200 g mörk choklad
1 msk flingsalt

Häll grädde, socker och honung i en tjockbottnad kastrull. Kok upp under omrörning
Sänk värmen något och kok till 120 grader, rör om då och då
Rör i chokladen och fortsätt koka till 127 grader
Rör i saltet
Häll i en pappersklädd form
Låt stelna i rumstemperatur
Skär i bitar och doppa i choklad

LAKRITSBOLLAR

Nu har jag testat att byta ut pepparkakskryddan mot lakrits. Lakritsfantast som jag är måste jag erkänna att de var godare med pepparkakssmak

2 dl mandelmjöl
1 msk smält kokosfett
50 g rumsvarmt smör
1-2 msk sötningsmedel (jag hade ICA sötströ)
1 msk kakao
0,5-1 msk lakritspulver

Blanda smör och kokosfett
Blanda ner allt det andra och vispa ihop
Ställ i kyl ca 30 min
Forma bollar och rulla i kokos eller doppa i mörk choklad
Förvara svalt

JORDNÖTSKOLA

Iden till jordnötskola doppad i mjölkchoklad fick jag av en arbetskamrat. Jag är så glad att jag nappade på hennes tanke för den blev såååå god.
Ska ni bara göra en sorts kola i år, så rekommenderar jag denna 

3,5 dl socker
1 dl sirap eller glykos
50 g smör
50 g jordnötssmör
250 g salta jordnötter

Smält socker och sirap
Tillsätt jordnötssmör och smör 
Kok upp och låt koka till ca 122 grader (jag kokte till 125 grader och den blev rätt hård)
Vänd i jordnötterna och häll ut kolan i en pappersklädd form
Låt stelna och skär i bitar
Doppa i ljus choklad

CHOKLADBISCOTTI MED SMAK AV APELSIN

Biscotti går att variera hur som helst, det är bara fantasin som sätter gränser. Här har jag blandat 2 recept med ett fantastiskt resultat

75 g smör
1 dl socker
1 ägg
1-2 apelsiner, rivet skal
2,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl kakao
100 g hackad mandel
100 g hackad mörk choklad

Rör smör och socker krämigt
Tillsätt ägget och blanda, ha i apelsinskalet
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao i en bunke, ha i mandel och choklad
Arbeta in det i smörblandningen
Dela degen i 3 delar och rulla dem till plåtlånga längder
Lägg längderna på pappersklädd plåt och platta till dem något
Grädda i 175 grader i 20 min
Ta ut dem och låt svalna något
Skär längderna i sneda bitar, ca 2 cm breda. Var försiktig för de går lätt sönder
Vänd bitarna med snittytan uppåt på plåten
Ställ in plåten i ugnen och stäng av värmen
Låt skorporna torka i eftervärmen tills ugnen är kall

CHOKLADDOPPAD APELSINKOLA

I veckan gjorde jag apelsinkola som fick åka med till jobb som är bästa stället att test nya godsaker. På jobb blev kolan uppskattad, själv tyckte jag den var sådär
Tyvärr så misslyckades jag totalt med att temperera chokladen

80 g smör
1,5 dl grädde
1 apelsin, skal och 1,5 dl saft
2 stjärnanis
0,5 tsk havssalt
170 g glykos
250 g socker

Smält ihop smör, grädde, apelsinskal, -saft, stjärnanis och salt på svag värme i en liten kastrull
Koka samtidigt upp glykos och socker på hög värme i en tjockbottnad kastrull till ca 170 grader; färgen ska då vara svagt bärnstensfärgad

Ta av kastrullen med det karamelliserade sockret från spisen och blanda försiktigt ner smör och gräddblandningen.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan, sänk värmen och låt koka upp igen.
Rör om då och då så att det inte bränns vid i botten och ta av när kolan nått ca 124 grader.
Har du ingen termometer, gör kulprovet (häll lite av kolasmeten i ett glas med kallt vatten) Går kolan att forma till en kula är den färdig.

Häll upp kolan i en pappersklädd form. Låt svalna 4-5 timmar i rumstemperatur och skär sedan i bitar

Jag har chokladdoppat min

Receptet kommer från Pärlans konfektyr

PEPPARKAKSBOLLAR

 Snabbt, enkelt och supergott. Sen passar det ju bra så här i jultider med lite pepparkakskrydda i. 
Annars blir de perfekta med lite mer kakao och lakritspulver

2 dl mandelmjöl
1 msk smält kokosfett
50 g rumsvarmt smör
1-2 msk sötningsmedel (jag hade ICA sötströ)
0,5 msk kakao
1-2 msk pepparkakskrydda (hemmagjord)

Blanda smör och kokosfett
Blanda ner allt det andra och vispa ihop
Ställ i kyl ca 30 min
Forma bollar och rulla i kokos eller doppa i mörk choklad
Förvara svalt

LCHF BRÖD

De flest lchf bröd innehåller nöt- eller mandelmjöl. Visst är det gott med mandelmjöl (jag är allergisk mot de flesta nötter) men jag har tröttnat lite. 
Jag har provat mig fram och tycker att det hår brödet med kokosmjöl är väldigt gott. Det är dessutom lätt att göra

3 dl kokosmjöl
6 dl riven ost
8 ägg
1 dl vatten
2,25 msk fiberhusk
3 tsk bakpulver
1,5 dl bakprotein

Blanda de torra ingredienserna 
Ha i ost, ägg och vatten och blanda ihop ordentligt
Häll smeten i en pappersklädd brödform
Grädda i 225 grader ca 30 min

SAFFRANSSOCKERBULLAR

Eftersom jag av någon konstig anledning bara kan göra extremt fula lussekatter, bestämde jag mig för att göra en saffransbulle på ett annat sätt. 
Det blev som en sockerbulle med mjölkchoklad i mitten

Receptet kommer från tidningen Hembakat

½ g saffran (1 påse) + 1 tsk strösocker
3 ½ dl mjölk, fingervarm
25 g jäst
1 ägg
1 krm salt
¾ dl strösocker
75 g smör, rumsvarmt
1 tsk kardemummakärnor, mortlade
12–14 dl vetemjöl

Fyllning
150 g vit choklad, hackad
50 g smör, rumsvarmt
2 msk florsocker

Stöt saffranet i en mortel tillsammans med 1 tsk socker. 
Blanda saffran och mjölk i en bunke. 
Smula ner jästen och rör om tills den lösts upp. 
Tillsätt ägg, salt, socker, smör, kardemumma och mjöl, lite i taget. Knåda degen kraftigt i några minuter. 
Låt den jäsa under bakduk i 50–60 min.

Dela degen i 24–26 bitar och forma dem till bollar. 
Fyllning 
Blanda choklad, smör och florsocker till en massa. 
Dela massan i lika många högar som bullar. 
Gör ett hål i varje bulle och tryck ner fyllning. Nyp ihop hålet ordentligt.

Lägg bullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. 
Sätt ugnen på 250 grader. 

Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 9–13 min.

Pensla bullarna med smält smör medan de fortfarande är varma och doppa dem i strösocker. 
Låt dem svalna på en plåt eller galler.

SAFFRNSPRALIN

I år är jag lite sen med julbaket, men idag har jag äntligen kommit igång. Först ut är en saffranspralin
Det kommer att bli fler gula godbitar. Det sår just nu saffranssockerbullar på jäsning i köket. 

10 kardemummakärnor
0,5 g saffran (1 paket)
0,5 dl grädde
150 g hackad vit choklad
50 g smör, rumsvarmt

Mortla kardemumman och blanda den med saffran och grädde i en liten kastrull
Kok upp det försiktigt och sjud det i några sekunder
Ta kastrullen av plattan och låt blandningen dra i 10 min
Kok upp blandningen igen, stäng av plattan och rör i chokladen
Ha till sist i smöret och rör till en jämn smet
Fyll i skal eller låt stelna i kylen ca 3 timmar och rulla sen till kulor
Låt tryffelkulorna vila en stund i kyl och rulla dem sedan i choklad

OSTKAKA

Denna ostkaka är det perfekta mellanmålet. Den funkar även som dessert med lite vispad grädde och sylt

1 dl mandelmjöl
4 ägg
2-4 msk sötningsmedel
3 msk bakprotein ( eller vetemjöl)
2,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
500 g keso
2,5 riven bittermandel

Vispa samman ägg och sötningsmedel lite lätt
Blanda i resten
Häll smeten i en smord form
Grädda i 175 grader 45-50 min tills den stelnat lite och fått fin färg 


Det går lika bra att använda vanligt socker och all mandel går att utesluta