Jag var ute i trädgården och plockade rabarber, sen gick jag in och letade reda på ett kul recept. Resultatet blev denna fantastiska tårta.
Den lite syrliga rabarberpanacottan gifter sig fint med den söta vita chokladmoussen. Båda smakerna passar perfekt till den lite sega browniebotten med fyllig chokladsmak
Browniebotten
120 g mörk choklad
100 g smör
2,5 dl socker
2 ägg
1,5 msk vaniljsocker
1 krm salt
1,5 dl mjöl
Bryt chokladen i bitar och smält tillsammans med smöret
Tillsätt socker och rör ihop till en jämn smet
Tillsätt äggen ett i taget och rör om
Ha i vaniljsocker och salt, och vänd till sist i mjölet
Smörj en form (24 cm) och häll i smeten
Grädda i 175 grader ca 25 min
Rabarberpannacotta
5 gelantinblad
400 g rabarber
1 dl vatten
1 dl socker
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
Skär rabarbern i tunna skivor
Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter
Kok upp vatten, socker och uppsnittad vaniljstång
Lägg i rabarbern och kok under lock tills den är mjuk, ca 5-10 minuter
Ta upp vaniljstången och mixa rabarbern slät. Ha i grädden och kok upp igen
Krama ur gelantinbladen och smält ner dem i rabarbern
Låt pannacottan svalna (inte stelna) Ta en justerbar tårtring och tryck ner i botten en liten bit
Häl i pannacottan och ställ i kyl så att den stelnar, ca 4 timmar
Vit chokladmousse
2 gelantinblad
300 g vit choklad, fint hackad
5 dl visgrädde
Lägg gelantinbladen i blöt
Kok upp 2 dl grädde och häll den över den hackade chokladen
Rör till en jämn massa, ha i gelantinbladen och rör jämt.Låt svalna
Vispa resterande grädde till medelfasta toppar och vänd ner den i den avsvalnade chokladen
Ta bort den justerbara tårtringen, gör så att den blir ca 1 cm större än browniebotten
Häll på chokladmoussen och skaka lite försiktigt så du får en jämn yta
Låt stå i kylen några timmar, gärna över natten och ta sedan bort tårtringen
Dekorera efter tycke
Jag och min dotter såg en filmsnutt på när någon gjorde maränger på detta sätt. De blev förstås väldigt mycket finare, men vi blev ganska nöjda, speciellt dottern. Vi tyckte nästan att de blev häftigare underifrån
3 äggvitor
2 tsk citronsaft
1 dl socker
2 dl florsocker
1 mk vaniljsocker
Vispa äggvitor och citronsaft till ett vitt skum på medelhastighet
Tillsätt lite socker i taget och fortsätt vispa tills äggvitorna är vita och pösiga, sen ökar du hastigheten och vispar några minuter till
Sikta i florsocker och vaniljsocker och vänd ner det i marängsmeten
Dela upp smeten i 3 skålar och färga i önskade färger
Lägg varje färg i en spritspåse, lägg sen alla 3 påsar i en ny påse med tyll
Spritsa ut minimaränger i en cirkel och fyll sen cirkeln med fler minimaränger
Grädda i 130 grader varmluft (150 grader i vanlig) 4 min. Sänk värmen till 90 grader (100 grader i vanlig) och grädda i ytterligare 45 min
Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar och torka i 20-30 min
Använder du varmluft kan du grädda flera plåtar samtidigt.
Genom att torka marängerna helt möglar de inte och hållbarheten förlängs avsevärt
Ett supergott bröd som är enkelt att göra. In med det i frysen så fort det svalnat sen behövs bara ca 30 sekunder i micron så har du bröd som smakar nybakat till frukost
50 g jäst
5 dl vatten, fingervarmt
50 g smör, smält
2 dl rågmjöl
1,5 tsk salt 0,5 dl ljus sirap
ev. 1 tsk brödkryddor
10-11 dl rågsikt
Lös upp jästen med vattnet i en bunke
Tillsätt smör, rågmjöl,salt, sirap och brödkryddor
Ha i rågsikten lite i taget och knåda kraftigt några minuter
Låt degen jäsa under bakduk ca 40 min
Platta ut degen i en pappersklädd långpanna
Nagga ytan med en gaffel och strö över lite rågmjöl
Skär degen i rutor med en kniv eller en degskrapa
Låt jäsa under bakduk ca 30 min
Grädda i 225 grader 18-20 min
Låt dem svalna på ett galler under bakduk
För ett tag sen gjorde jag en massa olika biskvier och tog med till jobb. Jag hade gjort:
polkagris
daim
choklad
amaretto
passion
De med daim och polkagris fick mest beröm och de var mina favoriter med. Så, så jättegoda
Jag brukar göra mina biskvier betydligt mindre än de som säljs i affärerna så kan man äta 2 istället
Botten
200 g mandelmassa
40 g äggvita (en väger ca 30 g)
0,5 dl socker
Riv mandelmassan och blanda den med socker och äggvita
När du har en jämn smet, stoppa den i en spritspåse och spritsa ut rundlar på pappersklädd plåt. Dessa är gjorda stora ungefär som en 5-krona
Smörkräm
450 g smör, rumsvarmt
10 g vaniljsocker (1 msk)
150 g äggvita (4-5 st)
220 g socker (2,5 dl)
1 nypa salt
Lägg allt utom smör i en skål
Sätt skålen över ett vattenbad och värm på tills alla sockerkristaller löst upp sig. Rör då och då
Ta bort skålen från värmen och vispa marängen med elvisp eller matberedare
Vispa tills marängen är styv och har svalnat
Visa sedan i smöret lite i taget
Ha i ev smaksättning, tex;
krossade polkagrisar
smält avsvalnad choklad
någon god likör
Jag gjorde dessa supergoda sesambräck i söndags och jag har verkligen fått kämpa för att inte sätta i mig alla på en gång. Tur jag är ledig på torsdag så jag kan göra nya.
De är perfekta som en liten energikick på väg hem från jobb eller innan träningen
1 dl vita sesamfrö
1 dl svarta sesamfrö
1 dl kokos
1 dl honung
2 krm salt
Blanda alla ingredienser i en skål och häll dem sen i en varm stekpanna
Rosta i stekpannan i 8-10 min, Honungen ska få en gyllenbrun färg (OBS! rör hela tiden för honungen bränner lätt vid)
Häll upp den smuliga blandningen på ett bakpapper
Lägg ett papper ovanpå och kavla sesammassan till en 0,5 cm tjock platta
Ta bort det översta pappret och låt plattan svalna helt
Bryt i lagom bitar
Receptet kommer från Leila Lindholm
Det vanligaste sättet att göra en moussetårta brukar vara att man lägger de olika mousserna ovanpå varandra.
Jag tyckte det här var ett lite roligare sätt att göra moussetårtan, att gömma den ena inuti den andra.
Den ser inte riktigt ut som jag hade föreställt mig i huvudet, men jag är ändå nöjd, och den var fantastiskt god
Botten
25 g smör
0,5 dl mjölk
50 g choklad
1 ägg
1 dl socker
1,25 dl mjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
Smält smör och choklad i mjölken
Vispa ägg och socker pösigt och blanda ihop det med chokladblandningen
Sikta i mjöl, kakao och bakpulver och blanda ihop till en jämn smet
Häll smeten i en 20 cm springform
Grädda i 175 grader i nedre delen i 20-25 min
After 8 mousse
1,5 dl grädde
25 g mörk choklad, hackad
25 g ljus choklad, hackad
10 after 8 plattor, delad i bitar
Kok 0,5 dl grädde och häll den över all choklad, rör till en jämn smet och låt svalna
Vispa resten av grädden och vänd försiktigt ihop den med chokladblandningen
Låt moussen stelna lite och forma den sen jämt på mitten av botten
Ställ i kylen tills den stelnat helt, ca 2 timmar
Päronmousse
2 dl kiviks päronkräm
2,5 msk marsanpulver
2 dl grädde
päronessens efter smak
ev grön färg
Vispa grädden
Blanda marsanpulver, päronkräm och essens
Vänd försiktigt ihop allt
Ha i ev färg och mer päronessens
Bred ut päronmoussen runt och över chokladmoussen
Ställ in mousstårtan i kylen några timmar eller över natten
Jag har provat att fingermåla en chokladform med färgat kakaosmör. Det går nog att få till ett riktigt häftigt resultat när jag gjort det några gånger
Jag har inga exakta mått på fyllningen än men den var så god att jag kommer göra den igen och då ska jag skriva upp allt.
kiviks päronkräm
karamelliserad vit choklad
päronganach
