KARAMELLISERAD VIT CHOKLAD

4 praliner och jag kommer ihåg 2 av dem, karamelliserad vit choklad på två sätt. Jag måste börja skriva små minnesanteckningar till bilderna :)
Som tur är så hade jag åtminstone skrivit receptet
Recepten har jag fått från Ingela på chokladskolan i Nora och som oxå har chokladhandeln marron.se 
Det var riktigt gott och det kommer att göras fler gånger

INGREDIENSER

400 gram vit choklad
En nypa havssalt

ARBETSBESKRIVNING

Sätt ugnen på 120 °C

Strö ut chokladen i en ugnsfast form, men spar saltet. Det skulle bränna om det tillsattes från början.

Värm chokladen i totalt 40 minuter eller tills massan är gyllenbrun. Var tionde minut bör chokladen röras om i för att bli jämnt gräddad.

Vispa massan slät och smaksätt ev med havssalt.

Chokladen är krämig i ca 1 timme och när den svalnat till under 29 °C kan den gjutas i chokladskal. Om massan får längre tid hårdnar den och efter 1 dygn kan den skäras upp i bitar och doppas i choklad.

Prova gärna att göra tryffel på den karamelliserade chokladen! Väg upp 1 del grädde och 2 delar karamelliserad vit choklad och mixa ihop. 
Om chokladen är hård så hacka sönder den och använd kokhet grädde. 
Om den fortfarande är mjuk så ska fingervarm grädde användas. Vid det sistnämnda alternativet- tänk på att grädden måste upphettas till över 70 °C och sedan får svalna för att ev. bakterier ska dö.