HALLONTRYFFEL

Hallon och mörk choklad tillhör mina favoriter. Just dessa är väldigt enkla att göra. Hallonpure gör du enklast genom att koka upp hallon, mixa dem och sen sila bor kärnorna. 

200 g mörk choklad
1 dl hallonpure
0,5 dl grädde
1 tsk honung

Finhacka chokladen och lägg den i en skål
Kok upp hallonpure, grädde och honung och häll över chokladen
Rör tills du har en jämn smet
Fyll i skal eller låt stelna och rulla kulor

CHOKLAD OCH PEPPARKAKSKOLA

Vissa saker som man bara rör ihop blir bara så löjligt gott. Jag hade ett grundrecept på kolan, sen blandade jag i pepparkakskrydda och choklad. Mmmmm så goda de blev

50 g socker
50 g ljus sirap
50 g grädde
50 g smör
50 g choklad
10 g pepparkakskrydda

Kok upp allt utom smör och choklad. Kok till ca 115 grader
Tillsätt smör och choklad
Låt svalna innan du fyller i skal

CIYRON & INGEFÄRSPRALIN

Den här pralinen måste man äta mycket av så att man får i sig alla nyttigheter från både citron och ingefära, så man håller sig frisk ända till jul :o) 
Citronen ger en härligt frisk smak och ingefäran ett litet sting. Supergod kombination

zest av 0,5 citron
20 g ingefära, riven
80 g grädde
120 g vit choklad, hackad
8 g honung
15 g smör

Kok upp grädde, ingefära och citronzest. Låt dra ett par timmar
Ha i honung och kok upp igen
Sila grädden över chokladen och rör till en jämn smet
Rör i smöret
Fyll i skal

TURKISKPEPPAR PRALIN

En arbetskamrat frågade för en tid sen om jag kunde göra en lakritspralin med mycket lakritssmak som hon kunde överraska sin man med. 
Efter en del funderande och bollande med olika idéer blev den här turkiskpepparpralinen resultatet 
Ett helt fantastiskt resultat om jag får säga det själv.
Efter att ha låtit ett par andra lakritsfantaster prova och fått samma bedömning av dem så hopas jag mannen blev nöjd

120 g mörk choklad
90 g turkisk peppar
35 g grädde
15 g smör, rumsvarmt

8 g sambuca

0,5 tsk salmiakpulver (kan uteslutas)
10 turkisk peppar

Hacka chokladen och lägg i en skål
Krossa 75 g turkisk peppar och smält den på låg värme tillsammans med grädden
När all turkisk peppar har smält, ge det ett uppkok och häll det över chokladen. Rör till en jämn smet
Ha i smör, salmiakpulver och sambuca och rör jämt
Krossade sista 10 turkisk peppar och rör ner i smeten
Fyll i skal eller låt stelna och rulla kulor

SAFFRNSPRALIN

I år är jag lite sen med julbaket, men idag har jag äntligen kommit igång. Först ut är en saffranspralin
Det kommer att bli fler gula godbitar. Det sår just nu saffranssockerbullar på jäsning i köket. 

10 kardemummakärnor
0,5 g saffran (1 paket)
0,5 dl grädde
150 g hackad vit choklad
50 g smör, rumsvarmt

Mortla kardemumman och blanda den med saffran och grädde i en liten kastrull
Kok upp det försiktigt och sjud det i några sekunder
Ta kastrullen av plattan och låt blandningen dra i 10 min
Kok upp blandningen igen, stäng av plattan och rör i chokladen
Ha till sist i smöret och rör till en jämn smet
Fyll i skal eller låt stelna i kylen ca 3 timmar och rulla sen till kulor
Låt tryffelkulorna vila en stund i kyl och rulla dem sedan i choklad

PRALINER

Har ingen aning om vad jag har i dessa, men fina blev de

KARAMELLISERAD VIT CHOKLAD

4 praliner och jag kommer ihåg 2 av dem, karamelliserad vit choklad på två sätt. Jag måste börja skriva små minnesanteckningar till bilderna :)
Som tur är så hade jag åtminstone skrivit receptet
Recepten har jag fått från Ingela på chokladskolan i Nora och som oxå har chokladhandeln marron.se 
Det var riktigt gott och det kommer att göras fler gånger

INGREDIENSER

400 gram vit choklad
En nypa havssalt

ARBETSBESKRIVNING

Sätt ugnen på 120 °C

Strö ut chokladen i en ugnsfast form, men spar saltet. Det skulle bränna om det tillsattes från början.

Värm chokladen i totalt 40 minuter eller tills massan är gyllenbrun. Var tionde minut bör chokladen röras om i för att bli jämnt gräddad.

Vispa massan slät och smaksätt ev med havssalt.

Chokladen är krämig i ca 1 timme och när den svalnat till under 29 °C kan den gjutas i chokladskal. Om massan får längre tid hårdnar den och efter 1 dygn kan den skäras upp i bitar och doppas i choklad.

Prova gärna att göra tryffel på den karamelliserade chokladen! Väg upp 1 del grädde och 2 delar karamelliserad vit choklad och mixa ihop. 
Om chokladen är hård så hacka sönder den och använd kokhet grädde. 
Om den fortfarande är mjuk så ska fingervarm grädde användas. Vid det sistnämnda alternativet- tänk på att grädden måste upphettas till över 70 °C och sedan får svalna för att ev. bakterier ska dö.

JORDGUBB OCH CHAMPAGNE PRALIN

De här små godbitarna gjorde jag till alla hjärtans dag. 
Vi dricker inte champagne här hemma och de är svårt att få tag i goda färska jordgubbar så här års, men när man blandar med choklad så blev champagnen plötsligt god och de frusna jordgubbarna fick en söt smak
Jag har provat en snabbmetod för att temperera chokladen. Jag vet inte riktigt vad jag tycker, det blev fin glans men nästan alla sprack vid locket. Jag ska prova en gång till och blir det bra ska jag förklara hur man gör 

3 dl champange
0,5 dl grädde
10 g honung
130 g vit choklad

Kok ner champagnen så det återstår 0,5 dl
Blanda i honung och grädde och ge det ett snabbt uppkok
Häll över chokladen och rör jämt


50 g jordgubbspure
50 g grädde
10 g honung
130 g vit choklad

Blanda pure, grädde och honung och ge det ett snabbt uppkok
Häll över chokladen och rör jämt

Fyll skalen till hälften med champagnen och fyll på med jordgubb

 

POLKAPRALIN

Polkagris och choklad är en supergod kombination. Det tycker både jag och en kompis, så jag gjorde några till henne för ett tag sen.
Om jag inte ska gjuta skal så tycker jag det är enklast att hälla ut chokladen i en ram och sen skära i fyrkanter, för att sen doppa. 

Det blir inte lika kladdigt på det här viset som det blir när man rullar små kulor 
Det tar lite längre tid så här, men det tycker jag det är värt eftersom man kan dekorera den färdiga pralinen på fler sätt än en rullad

200 g ljus choklad
1 dl grädde knappt
10 g honung
25 g osaltat smör, rumsvarmt
Krossade polkagrisar

Ge grädde och honung ett snabbt uppkok
Häll det över den hackade chokladen och rör till en jämn smet
Rör i smöret
Rör i krossade polkagrisar, ca 1 dl tror jag att jag hade, men det får man smaka av
Häll ut i form och låt stelna ca 1 dygn i rumstemperatur
Smält lite mörk choklad och pensla plattan
Vänd upp och ner så den penslade ytan är neråt och skär i lagom bitar
Doppa i tempererad choklad och dekorera ev med lite krossade polkagrisar

MINTPRALIN

En liten mintpralin

200 g mörk choklad 
1 dl grädde
10 g honung
mintarom

Ge grädde och honung ett snabbt uppkok
Häll det över den hackade chokladen och rör till en jämn smet
Rör i mintarom efter smak
Fyll i pralinskal eller låt stelna och rulla bollar

CHOKLADSKÅLAR

Idag har jag gjort chokladskålar. Tänkte servera hemmagjord vaniljglass och minimaränger i dem till barnen på nyår.

Jag har funderat ganska länge på att göra skålarna men det har aldrig passat. Det var egentligen inte tänkt nu heller, men dottern blev så förtjust när jag visade en bild igår så det var till att planera om.

Hur mycket choklad som går åt beror på hur många och hur djupa skålar du vill göra. Jag har gjort 6 ganska grunda skålar och jag hade ca 200 g ljus choklad
Jag har valt att temperera chokladen

 Smält chokladen (och temperera den) och doppa en ballong i chokladen

 Ställ de chokladdoppade ballongerna på ett bakpapper 

Sätt en tejpbit på ballongen och stick hål på den  OBS!! smäll inte ballongen, då får du choklad i hela köket

Så här fina blev de.
Bara för skojs skull provade jag att göra en skål med otempererad choklad som jag penslade på ballongen och det gick precis lika bra

PÄRON & LIMEPRALIN

Den här pralinen är inspirerad av päron och limefudgen jag gjorde för ett tag sen och som jag tyckte var så god. 
Jag gjorde ett försök att färga vit choklad för att få mer än en färg på skalet, men det blev jag inte alls nöjd med så det gör jag nog inte fler gånger

Som tur är så blev smaken lika fantastisk som jag tänkt mig

100 g vit choklad (hackad)
50 g grädde
5 g honung
10 g  rumstempererat osaltat smör
1 lime, skal + saft
päronessens

Ge grädde och honung ett snabbt uppkok och häll över chokladen
Rör till en jämn smet
Ha i smöret och rör tills det smält helt
Riv i skalet från limen och ha i saft och päronessens efter hur mycket smak du vill ha

Det blir en ganska lös fyllning så det går inte att rulla bollar av den, den måste hällas i ett skal. 
Jag tycker det är godast med mörkt skal för att få lite bitterhet som kontrast till den söta vita chokladen

PRALINER

Jag var ju tvungen att prova alla mina nya pralinformar.
Dessa små formar brukar jag använda som testformar när jag vill prova nått nytt, men mannen ville ha nåt och han är kräsen

 I detta lilla brev är det bara lite grädde och nougat

En enkel ganache med små kolakulor i

Passionspraliner tillhör mina favoriter och jag har gjort dem massor av gånger. Vet inte riktigt vad som hände här, alla utom 4 blev mos, dock lika goda som vanligt

BJÖRNBÄRSPRALIN

Jag blev sugen på att testa en pralin med björnbär och nu när jag har mina nya formar så passade jag på
Den blev härligt frisk i smaken och fick en läcker färg

40 g björnbärspure
5 g honung
80 g vit choklad
10 g osaltat smör (rumstempererat)



Ge puren och honungen ett snabbt uppkok
Häll det över chokladen och rör jämt
Rör i smöret och fyll dina skal

Dessa måtten är ganska lagom till en silikonform med 15 praliner

 APELSINKOLAPRALIN

För ett tag sen så beställde min man lite nya pralinformar till mig, sådana där i silikon. Han hade hittat nån kinesisk sida där de kostade ca 30:- istället för strax över 100:-

5 formar a´ 15 praliner. Det blir mycket gott som inte är bra att ha hemma :)

33 g vispgrädde

33 g färsk apelsinsaft

20 g socker

27 g glykos

44 g mörk choklad

33 g rumstempererat smör

Häll grädde, apelsinsaft, socker och glykos i en kastrull 

Kok upp och koka till 103-106 grader

Ta kastrullen från plattan.

Hacka chokladen och rör ner i kolan.

Tillsätt rumstempererat smör

Rör om tills massan är elastisk.

Låt svalna tills kolan är högst 34 grader och fyll dina pralinskal
Låt stelna i kyl och lägg sen på botten

PÄRONPRALIN

Här kommer receptet på en av de godaste praliner jag ätit

90g mörk choklad
15g vispgrädde
30g kiviks päronkräm
10g rumstempererat osaltat smör
5g honung
ca 10 droppar päronessens

Blanda grädde, päronkräm och honung, ge det snabbt uppkok och slå det över den hackade chokladen
Rör jämt
Rör i smöret och rör till en jämn smet
Droppa i päronessens några droppar i taget tills du får en lagom smak

MJUK KOLAPRALIN

Jag hittade recept på mjuk kolapralin här och var ju tvungen att prova, de ser så där härligt sega ut
Jag tyckte den blev alldeles för söt, men ska definitivt  prova den med mörk choklad som inte är så sött

66 g vispgrädde

20g socker

27g glykos

43,5g vitchoklad

33,5g smör

smaksättning lite vaniljpulver

Häll grädden, socker och glykos i en kastrull.

Koka upp och låt koka till 103 grader.

Ta kastrullen från plattan.

Hacka den vita chokladen och rör ner i kolan.

Tillsätt rumstempererat smör och smaksättning.

Rör om tills massan är elastisk.

Låt svalna till 27-28 grader och fyll sedan kolan i en spritspåse och fyll dina färdiga pralinskal.

Låt stelna i kyl.

Jag har tagit bort 1/3 av originalreceptet  för jag har en mindre form och sen var jag lite otålig och fyllde skalen när kolan var 34 grader

CHOKLAD

Hade inget att göra igår så jag gjorde lite praliner och kola
Alla recept jag provade var nya och hälften var bra de andra blev jag inte riktigt nöjd med

Hallon / lakritskola, mjuk vaniljkola, mascapone med rom och kokos, päron

100 g mascaponeost
50 g choklad
2 msk kokos
1-2 tsk rom

Smält chokladen
Rör osten mjuk
Rör i chokladen i osten, rör sen i kokos och rom (romen kan uteslutas)
Fyll i formar eller ställ in i kylen och låt stelna och rulla sen små kulor
Gör du kulor kan man rulla dem i kokos eller kako

DESSERT

För ett tag sen såg jag en bild på en underbart vacker dessert i choklad och tänkte att jag bara måste försöka göra den
Igår fick jag tillfälle att prova
Jag hittade en kanonbeskrivning på kreativa bakverk.
Det ser enkelt ut men det var superkladdigt

Fyllda med after 8 och päronmousse

CHOKLAD

Jag har experimenterat lite med olika praliner
Eller, den ena är bara kokt kondenserad mjölk, suveränt gott med krämig kola i ett mörkt chokladskal
Den andra är lakrits

De här pralinerna har tyvärr blivit lite missfärgade

Jag provade att smälta viva lakritspärlor

Jag använde lite mer än halva påsen (de var så svåra att dela så jag gav upp då)
50 g grädde
100 g mörk choklad

Smält godisarna i grädden på låg värme, och kok sen snabbt upp
Häll godisgrädden över chokladen och rör jämt
Fyll i skal

Grymt goda, ialla fall för alla lakritsälskare ;)