REDVELVET CHEESECAKE

Denne gjorde jag för att jag tycker det ser så läckert ut med en randig tårta. Sen är redvelvet precis lika saftig och god som det står i alla recept. Cheesecaken har jag använt en annan än den som fanns i originalreceptet 

2,5 dl mjölk
1 msk vitvinsvinäger
3,75 dl mjöl
1 msk kakao
1 tsk bikarbonat
1 msk maizena
3 dl socker
2 ägg
2 dl rapsolja
2-3 msk röd karamellfärg

Blanda mjölk och vinäger i en skål. Låt stå i 20 min tills blandningen har tjocknat och blivit rumsvarm. Det ser då ut som det skurit sig
Smöra och bröa 2 formar, 15 cm
Sätt ugnen på 175 grader
Sikta ner mjöl, bikarbonat, kakao,maizena och socker i en skål
Vispa samman ägg, olja,mjölkblandning och färg i en skål och blanda i de torra ingredienserna. 
Vispa ca 1 minut och fördela smeten jämt i formarna
Grädda i 25-30 min

Fyllning
3 ägg, separerade
300 g philadelphiaost
1,5 dl socker
3 dl grädde
400 g vit choklad
6 gelantinblad
1,5 msk kokande vatten

Vispa äggvitorna till ett hårt skum
Vispa äggulorna med philadelphiaosten och hälften av sockret
Vispa grädden och resten av sockret hårt
Lägg gelantinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 min
Smält chokladen (Den ska vara lite varm, men inte kokhet. Om den är för kall stelnar gelatinet för snabbt)
Lös upp gelatinet i det kokheta vattnet och vispa ner det i philadelphiablandningen
Rör ner philadelphiablandningen  i chokladen, rör sedan ner grädden och vänd till sist i äggvitorna
Ställ in skålen i kylen så den år stelna till
Dela bottnarna på mitten och bred på krämen (jag tyckte att 3 bottnar blev lagom högt)
Bred ett tunt lager kräm runt hela tårtan och sätt in den i kylen så det stelnar helt, bred sen på resten
Om du gör så här så fastnar smulorna i första lagret. Det går naturligtvis bra att bre på allt direkt
Låt stå i kylen över natten

JORDGUBBSCHEESECAKE UTAN UGN

Jag är inte så förtjust i frysta cheesecakes men däremot bakade älskar jag. 
För ett tag sen fick jag för mig att det tar alldeles för lång tid att göra en bakad cheesecake (det gör det inte) och började fundera på hur man kan få en obakad att smaka lika gott som en bakad. 
Den blev inte riktigt lika krämig, men nästan och fantastiskt god

200 g kex (jag hade oreo och ballerina)
75 g smör

Smält smöret
Mixa kexen till fina smulor
Blanda ihop smulor och smör och tryck ut i en form (24 cm)
Ställ formen i kylen

400 g jordgubbar
1 dl socker
2 dl grädde
2 dl kesella
400 g philadelphiaost
6 gelatinblad
100 g vit choklad

Kok jordgubbar och socker några minuter
Mixa det till en pure´
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 minuter
Krama ur gelatinet och rör ner det i den varma jordgubbspuren
Låt det svalna
Smält chokladen och låt den svalna

Vispa grädden
Vispa philadelphiaost och kesella
Rör ner chokladen i ostblandningen
Blanda grädde och jordgubbspure´ och rör ner det i ostblandningen
Häll smeten över botten och låt stå i kylen över natten

SAFFRANSCHEESECAKE

Underbart god cheesecake med fin smak av saffran. En perfekt fika att bjuda på till första advent. Att den var lätt att göra är ett stort plus. 
Jag hade inga pepparkakor så jag använde bara digestivekex med 1 msk pepparkakskrydda

Botten
75 g pepparkakor
100 g digestivekex
75 g smör

Fyllning
0,5 g saffran
1,25 dl socker
1 tsk varmt vatten
400 g färskost, rumsvarm
1 msk mjöl
1 tsk vaniljsocker
3 ägg, rumsvarma

Sätt ugnen på 175 grader
Lägg bakpapper i botten på en springform, ca 20 cm i diameter
Smält smöret
Mixa kexen i en matberedare. Ha i smöret och mixa ihop det med smulorna
Tryck ut smulorna i formen
Grädda i ca 8 min
Låt svalna

Stöt saffran med lite av sockret och lös upp det med lite varmt vatten
Vispa färskost och socker
Vispa i saffran, mjöl och vaniljsocker. Vispa till sist i äggen ett i taget
Häll fyllningen  över botten
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 40 min
Låt den kallna helt och lossa den sedan försiktigt från formen
Kakan kommer bäst till sin rätt om den får vila i kylen över natten
Dekorera valfritt

3 SORTERS CHOKLADCHEESECAKE

Wow, säger jag bara. Den här var god. I vanliga fall föredrar jag en bakade cheesecake, men den här, den är precis lika god. Den fick dessutom väldigt fint betyg av gästerna
Jag bytte digestivekexen mot oreokex för jag tyckte det passade bättre med chokladbotten och så tycker jag det är godare

Botten
125 g smör
250 digestivekex eller oreokex

Fyllning
4 äggulor
4 äggvitor
400 g philadelphiaost
2 dl socker
4 dl grädde
200 g mörk choklad
200 g ljus choklad
200 g vit choklad
8 gelatinblad
2 msk kokande vatten

Smält smöret
Mixa kexen i en matberedare. Tillsätt smöret och mix ihop
Tryck ut degen i en bakpappersklädd springform
Låt stå kallt

Separera äggen
Vispa äggvitorna till ett hårt skum
Vispa äggulorna med philadelphiaosten och hälften av sockret
Vispa grädden och resten a sockret hårt
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten
Smält chokladsorterna i var sin skål. De ska vara lite varma, men inte kokheta. Om de är för kalla stelnar gelatinet för snabbt
Lös upp gelatinet i det kokheta vattnet och vispa ner det i philadelphiablandningen
Rör ner 1/3 av philadelphiablandningen i den mörka chokladen, rör sedan ner 1/3 av grädden och till sist 1/3 av äggvitorna
Fyll formen med chokladblandningen och ställ formen i frysen ca 5 min så att den stelnar lite lätt
Gör samma procedur med först den ljusa chokladen och sen den vita. Ställ formen ca 5 min i frysen mellan varje lager
När alla lager är gjorda ställ formen i kylen minst 3-4 timmar, gärna över natten
Garnera med lite färska bär



Receptet är ett av många från tidningen Hembakat

OREOCHEESECAKE

Den här cheesecaken var väldigt god och väldigt mäktig. Jag tror att den hade blivit perfekt om man halverar receptet och serverar den med lite färska bär för att bryta av
Receptet är av Roy Fares

Pajbotten
200 g oreokex
50 g smör

Smält smöret
Mixa kexen till fina smulor
Blanda ihop det ordentligt och platta ut smulblandningen i botten på en springform (24 cm)
Grädda i 180 grader varmluft 10 min
Låt svalna helt

Cheesecakefyllning
250 g mörk choklad, hackad
900 g färskost, rumsvarm
300 g socker (3,5 dl)
3 g salt (0,5 tsk)
200 g gräddfil, rumsvarm (2 dl)
3 ägg, rumsvarma
2 äggulor

Smält chokladen
Vispa färskost, socker och salt fluffigt
Vispa i gräddfilen
Vänd ner ett ägg i taget
Vänd till sist i chokladen
Häll fyllningen på botten och jämna till den
Grädda i 200 grader varmluft 10 min. Sänk till 110 grader (öppna inte luckan) och grädda i 60 min till
Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå i eftervärmen i 30 min
Låt svalna
Låt cheesecaken stå i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten så att den stelna ordentligt

Garnering
4 dl vispad grädde
oreokex

Dra en tunn kniv runt formens kant innan du lossar den
Dekorera med vispad grädde och delade oreokex

CHEESECAKE MED KOKOS OCH MANGO

Jag vet inte riktigt vad jag ska säga om den här. Jag fick inte fram någon kokossmak i fyllningen så den var ganska smaklös. 
Den var ju väldigt lätt att göra och gick relativt snabbt, så lyckas jag få fram en bra smak i fyllningens blir det här en fika man kan göra när man får gäster om ett par timmar

Botten
10 digestivekex
1 dl kokosflingor
75 g smör

Fyllning
4 ägg, rumsvarma
400 g philadelphiaost, rumsvarm
1 dl kokosmjölk, rumsvarm
2 tsk vaniljsocker
1 tsk citronsaft

Topping
250 g mango
2 gelantinblad

Krossa kexen fint och blanda med kokos
Smält smöret och blanda det med kexsmulorna
Tryck ut smulorna i en 24 cm springform
Grädda i 175 grader 5 min

Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en slät smet
Häll smeten i formen och grädda i 35-40 min
Låt den svalna helt i formen

Lägg gelantinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 min
Mixa mangon till pure
Värm någon matsked av puren i en kastrull
Krama ur vattnet ur gelantinbladen och smält dem i den varma puren
Tillsätt resten av puren, blanda och låt den svalna
Häll puren på cheesecaken och låt den stelna i ylen

Toppa ev med hyvlad rostad kokos

VIT CHOKLAD CHEESECAKE

Det behöver inte sägas så mycket om den här cheesecaken. 
Den är helt enkelt den godaste som finns

Botten
200 g digestivekex
50 g smör
(2 msk kakao)

Smula sönder kexen.
Smält smöret och blanda med smulorna
Smörj en form och täck botten med smulorna
Ställ i kylen

Chessecake
300 g vit choklad
400 g philadelphiaost
1,5 dl creme fraich
2 ågg
1 msk vaniljsocker

Smält chokladen
Mjukrör osten och rör ner creme fraich,ägg och vaniljsocker
Rör till sist i den avsvalnade chokladen
Blanda ordentligt
Bred ut fyllningen över kexsmulorna i formen
Täck med aluminiumfolie och grädda längst ner i ugnen på 160 grader i 50 min
Låt svalna och ställ i kylen 5-6 timmar

Garnera med färska bär, flisad choklad eller nått annat gott

MARÄNG OCH CITRON CHEESECAKE

Det här receptet kommer från Roy Fares och är helt magiskt gott Den kräver lite planering och tid men är värd allt arbete

PAJBOTTEN

200 g digestivekex (14 st)
2 msk socker
100 g smör

CHEESECAKEFYLLNING

600 g färskost
180 g socker (2 dl)
0,5 vaniljstång
25 g mjöl (0,25 dl)
175 g gräddfil (1,75 dl)
2 ägg
1 äggula

LEMONCURD

1 dl citronjuice
85 g socker (1 dl)
2 ägg
1 äggula
60 g smör

ITALIENSK MARÄNG

130 g äggvita (ca 4 st)
0,75 dl vatten
210 g socker (2,5 dl)

BOTTEN

Sätt ugnen på 180 grader
Smält smöret
Kör kexen till fina smulor i en matberedare.
Tillsätt sockret och mixa ihop
Mixa i det smälta smöret
Fördela blandningen jämt i botten på en springform och 3-4 cm upp på kanterna
Grädda mitt i ugnen i 10 min
Låt svalna helt

CHEESECAKEFYLLNING

Sätt ugnen på 200 grader
Vispa färskost och socker fluffigt i en bunke 
Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och blanda ner dem i bunken tillsammans med mjölet
Vispa 3-4 min och vänd sedan ner gräddfilen med en slickepott
Vänd därefter ner 1 ägg i taget samt äggulan och blanda noga
Häll smeten i formen och grädda cheesecaken i 10 min
Sänk värmen till 110 grader (öppna inte ugnsluckan) och grädda i 45 min till
Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå i eftervärmen i 20 min
Låt svalna
Låt cheesecaken stå  i kylen minst 6 timmar, men gärna över natten så att den stelnar ordentligt

LEMONCURD

Pressa citronsaft och lägg i en kastrull tillsammans med socker
Blanda ägg och äggula i en bunke
Kok upp citronsaft och socker och häll det över äggen lite i taget och blanda väl
Sänk värmen på spisen och häll tillbaka allt i kastrullen
Under konstant omrörning värmer du på allt tills den börjar tjockna till lite lätt
Häll över curden i en ren bunke och klicka i smöret, blanda väl tills du har en slät kräm
Plasta och låt svalna helt i kylen, minst 4 timmar

Bred ut den kalla curden på den kalla cheesecaken och låt stå i kylen medans du gör marängen

ITALIENSK MARÄNG

Kok upp vatten och socker till 121 grader
När termometern visar 110 grader börjar du vispa äggvitorna till ett fast skum
Häll i en tunn stråle ner sockerlagen i bunken och vispa samtidigt på maxhastighet
Vispa sedan på medelhastighet tills marängen är kall
När marängen är kall, häll upp den i en spritspåse
Spritsa ut den på den kalla cheesecaken och bränn av den med en gasbrännare

HALLONCHEESECAKE

För någon vecka sen hade en väninna och hennes man namngivning för sin lilla flicka och jag hjälpte henne naturligtvis med bakningen. 
Kakbordet blev somrigt och färgglatt. 
Det blev macarons i lila och rosa, en grön päronsnittt, en sockerkaka som var ganska gul och så denna härliga halloncheesecake

200 g digestivekex

50 g smält smör

400 g philadelphia 

1.5 dl strösocker

1 tsk rivet citronskal

2 st gelatinblad

200 g vit choklad

2 dl grädde

150 g frysta hallon

200 g färska hallon

Ta fram hallonen ur frysen och låt dem tina en aning

Krossa digestivekexen till smulor i en bunke (jag brukar köra dem i mixern)

 Blanda kexsmulorna med smör och tryck ut i botten av en smord form (20 cm i diameter) med löstagbar kant.

Skölj citronen väl under ljummet vatten och riv skalet med ett rivjärn.

Vispa philadelphia-osten, citronskalet och sockret med en elvisp tills smeten är slät.

Smält den vita chokladen

Blanda sedan chokladen med philadelphia- och sockerblandningen.

Blötlägg gelatinbladen i vatten, krama sedan ur dem och blanda med chokladen.

Vispa grädden lätt och vänd ner den tillsammans med de halvtinade hallonen i bunken med de övriga ingredienserna.

Häll fyllningen i den förberedda formen, låt stå i kylskåp i 3 timmar.

Dekorera med färska hallon och pudra med florsocker innan servering.

Jag valde att skippa florsockret och ha på både hallon och blåbär

VIT CHOKLADCHEESECAKE

Med hjälp av familj, föräldrar och svärföräldrar firad jag att min semester äntligen börjat. 
En vit chokladcheesecake med massor av färska bär som var helt fantastiskt god

75 g smör
200 g digestivekex (jag hade 100 g digestive och 100 g oreokex)
100 g vit choklad
400 g färskost
250 g kessella, 10%
1 dl socker
3 ägg

topping
1-2 vaniljstång
4 dl creme fraich

Smält smöret
Smula sönder kexen och blanda med smöret
Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant
Grädda i 175 grader ca 10 min

Sänk ugnen till 150 grader
Smält chokladen
Vispa ost, kessella och socker
Rör i choklad och ägg
Häll smeten på botten och grädda i 30-35 min. Kakan ska inte få färg
Ta ut kakan och låt den svalna

topping
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna
Blanda dem med creme fraich och vispa till en tjock och bredbar kräm (Jag lyckades inte få den tjock, så jag hade i 1 msk marsanpulver)
Bred toppingen på den kalla kakan och dekorera med färska bär eller ringlad choklad, eller vad du tycker är fint

Receptet kommer från tidningen hembakat

RABARBER CHEESECAKE

En liten bit av himmelriket. 
Jag tror det är en ganska träffande beskrivning på denna frysta rabarber cheesecake. Receptet hittade jag på Sabinas fantastiska blogg sweet-and-simple. 
Min rabarber var inte så stor då så jag åkte hem till en kompis för att plocka lite. Jag kom hem med 4 kilo. 
Denna gjorde jag till dotterns kalas. Sen har det blivit lite rabarbercurd och resten hamnade i frysen för framtida bruk

DIGESTIVEBOTTEN

200 g digestivekex

75 g smör

RABARBERKOMPOTT

500 g rabarber

0,5 tsk vaniljsocker

0,5 tsk kanel

1,5 dl socker

2 gelatinblad

1 dl vatten

FYLLNING

300 g philadelfiaost

3 dl grädde

2 ägg

1 msk vaniljsocker

1 1/2 dl socker

1 dl rabarberkompott

GÖR SÅ HÄR

Kok upp allt till kompotten utom gelantinbladen, och när rabarbern är mjuk så mixa till en slät smet.

Krossa kexen och smält smöret. Blanda tillsammans och tryck ut massan i en 20 cm form.

Vispa upp grädden.

Dela äggen och vispa upp äggvitorna i en bunke. Vispa sedan upp äggulorna med socker och vaniljsocker.

Vänd ner alla blandningar i varandra och rör i philadelphiaosten sist. 

Lägg i 1 dl kompott i fyllningen och rör om.

Häll fyllningen i formen.

Låt cheesecaken stå i frys minst 5 timmar innan du häller på spegeln.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. 

Resterande kompott kokar du upp igen och lägger i gelatinbladen. Låt kompotten svalna helt innan du häller på spegeln på din cheesecake.

Låt stelna i frys.

Dekorera med bär.

CHOKLADCHEESECAKE

Min dotter satt och tittade på Leila bakar och blev helt salig när hon gjorde en chokladcheesecake. 
Mamma, mamma, den måste vi göra
Men du tycker ju inte om cheesecake
Men det är ju choklad, då måste den vara god

Vad gör man inte för sina små? Jag hade ju rätt i att hon inte tyckte om den, så där stod vi med nästan en hel cheesecake som ingen ville ha. 
Jag skickade ett litet meddelande till grannarna och vips så stod det 2 i dörren och ville ha. 
Perfekt med gottegrisar till grannar så man alltid har nån att ge bort till

200 g digestivekex
200 g chokladkex (jag hade oreo)
2 msk kakao
125 g smör, smält
2,5 dl kesella
400 g philadelphiaost
1 dl socker
1 vaniljstång
3 ägg
200 g mörk choklad

Krossa kexen fint i en mixer och blanda i smält smör och kakao
Tryck ut blandningen i en springform, 24 cm
Förgrädda botten på 175 grader ca 7 min
Låt botten svalna och sänk ugnen till 130 grader

Smält chokladen och låt den svalna något
Vispa philadelphia, kesella, socker och fröna från vaniljstången krämigt i en skål
Rör ner ett ägg i taget
Blanda i chokladen och häll smeten över kexbotten
Grädda i 130 grader i ca 40 min
Servera cheesecaken kylskåpskall
Garnera gärna med lite sikta kakao och hallon (som jag glömde)

OREOCHEECECAKE

Tror detta är nått av det godaste jag ätit och dagen efter var den till och med ännu godare

I


Innan du börjar är det bra att klä din bakform i dubbla lager 

folie så att vattnet inte läcker in i formen 

Botten:

12 oreo kex

2-3 msk smält smör

Krossa oreokexen i en matberedare till fina smulor. Häll över

smeten i en bunke och häll det varma smöret över och rör ihop till 

en kletig massa som du sedan trycker ut i botten och upp mot 

kanterna på din form.

Cheesecake

350 gram philadelphia ost

1 dl strösocker

Några skvättar vanilj extrakt eller fröna från en vaniljstång, eller 

1 tsk vaniljpulver

2 lätt uppvispade ägg

1 dl creme fraiche ( den feta )

1 msk Maizena majsstärkelse (inte maizena redning)

100 gram oreo mjölkchoklad

Värm ugnen till 175 grader.

Börja med att smälta chokladen över vattenbad och låt den svalna 

något.

Rör osten mjuk tillsammans med sockret tills smeten är jämn och 

fin. Rör ner ägg, vanilj maizena och vänd sist ner creme fraichen. 

Ta av några matskedar ( 4-5 st) av smeten och blanda ner 

chokladen i den. Vill man kan man först blanda ner lite av 

cheesecake smeten i den smälta chokladen först för att förhindra 

att chokladen sätter sig.

Häll den gula smeten över din oreobotten jämna till den om det 

behövs. Klicka därefter i chokladsmeten och dra med en smörkniv 

så att smeten marmoreras.

Sedan ställer du din form i en gratängform eller något som din 

bakform får plats i och fyller på med kokhett vatten tills det når 

upp till hälften av formen.

Grädda i ca 1 timma. Cheesecaken är klar när den är ganska så 

fast men dallrar lite i mitten. 

Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå ett par timmar innan du 

tar ut den.

Oreo ganache

85 gram oreo choklad

3/4 dl vispgrädde

ca 15 gram smör

Hacka chokladen och lägg i en bunke.

Värm grädden och ta av den precis innan den börjar koka.

Häll grädden över chokladen och rör försiktigt så att allt blandas. 

Klicka i smöret och rör runt.

Låt stå kallt en stund. Häll ganachen över cheesecaken när den 

börjar tjockna och är trögflytande.

Garnera cheescaken med tex krossade oreokex och en chokladbit!

IRISH CREME CHOKOLATE CHEESECAKE

Den här cheesecaken är något i hästväg. Underbart chokladig med en hint av baileys
Jag måst säga ett stort tack till Sofie Jarlsson som har delat med sig av detta recept
Jag bjöd mina arbetskamrater på denna dagen innan min semester och sen på grannarna på kvällen för att fira semestern
På kvällen hade vi lite grädde och jordgubbar till och det blev om möjligt ännu godare

350 g mascapone eller philadelphia ost
225 gmjölkchoklad
225 g mörk choklad
55 g råsocker
4,5 dl vispgrädde
3 msk baileys

BOTTEN
10 digestivekex
70 g smör, rumsvarmt
1 msk kakao

Kör kexen i en matberedare (går lika bra att stoppa dem i en påse och kavla dem) och blanda med smör och kakao
Tryck ut massan i en springform och grädda i 10 min på 200 grader
Ställ botten i frysen när du gör fyllningen

Smält chokladen
Vispa ost och socker, tillsätt baileys och vispa lite till
Vispa grädden lätt, den får inte bli för hård
Blanda ost och grädde och ha sist i chokladen. Rör till en jämn smet
Häll smeten över botten och låt stå i kyl minst 4 timmar eller över natten