BISKVIER

För ett tag sen gjorde jag en massa olika biskvier och tog med till jobb. Jag hade gjort: 
polkagris
daim
choklad
amaretto
passion
De med daim och polkagris fick mest beröm och de var mina favoriter med. Så, så jättegoda
Jag brukar göra mina biskvier betydligt mindre än de som säljs i affärerna så kan man äta 2 istället

Botten
200 g mandelmassa
40 g äggvita (en väger ca 30 g)
0,5 dl socker

Riv mandelmassan och blanda den med socker och äggvita
När du har en jämn smet, stoppa den i en spritspåse och spritsa ut rundlar på pappersklädd plåt. Dessa är gjorda stora ungefär som en 5-krona

Smörkräm
450 g smör, rumsvarmt
10 g vaniljsocker (1 msk)
150 g äggvita (4-5 st)
220 g socker (2,5 dl)
1 nypa salt

Lägg allt utom smör i en skål
Sätt skålen över ett vattenbad och värm på tills alla sockerkristaller löst upp sig. Rör då och då
Ta bort skålen från värmen och vispa marängen med elvisp eller matberedare
Vispa tills marängen är styv och har svalnat
Visa sedan i smöret lite i taget

Ha i ev smaksättning, tex; 
krossade polkagrisar
smält avsvalnad choklad
någon god likör 

RABARBERBISKVIER

Vad är somrigare än rabarber? 
Jordgubbar möjligtvis men jag tycker rabarber är lite mer sommar. Jag blir så glad när de börjar titta upp på våren, för då är det inte långt kvar till sommaren. 
Eftersom jag har lite dille på biskvier har jag naturligtvis gjort rabarberbiskvier. Jag tog lite extra tid på mig och gjorde en marängsmörkräm
Här hittar du en kanon guide till marängsmörkräm

BOTTEN
200 g mandelmassa
40 g äggvita (en väger ca 30 g)
0,5 dl socker

Riv mandelmassan och blanda den med socker och äggvita
När du har en jämn smet, stoppa den i en spritspåse och spritsa ut rundlar på pappersklädd plåt. Dessa är gjorda stora ungefär som en 5-krona

RABARBERKRÄM
200 g rabarber
2-3 msk vatten
1 msk vaniljsocker

Skiva rabarbern och lägg i en kastrull med vatten och vanilsocker
Kok tills rabarbern är mjuk (bränn fast lite så att det återstår 140 g)
Mixa till en slät kräm

90 g äggvita (ca 3 st)
172 g socker (1,69 dl)
188 g smör

Du måste också ha någon typ av sockertermometer eller en stektermometer

Börja med att förbereda smöret. Väg upp rätt mängd och dela det i kuber, ungefär lika stora som en tärning. Lägg smörkuberna på ett fat och ställ undan för att de ska kunna bli rumsvarma. Det ska vara riktigt smör, inget annat. 

Fixa i ordning ett vattenbad. Var noga med att det kokande vattnet inte når botten på skålen

Sedan kläcker du försiktigt äggen och separerar dem i gulor och vitor. Vitorna lägger du i vattenbadsskålen. Tillsätt sockret och vispa samman. Sätt skålen över vattenbadet och lägg i termometern. Vispa hela tiden och försök få ner sockret som fastnar på kanterna. Värm äggblandningen till 60 grader.

Häll de varma äggvitorna i din mixerskål. Börja vispa på en medelhög hastighet. Känn hur varm skålen är längst ner. Marängsmeten ska vispas tills skålen är ungefär fingervarmt. Det brukar ta 5-10 minuter. När skålen är ljummen har du fått en perfekt vispad maräng. Den ska forma mjuka toppar och hålla formen.

 Nu sätter du hastigheten på låg-medel. Sedan tillsätter du en smörkub i taget. Smörkuben ska bli helt inkorporerad i marängen innan du tillsätter nästa. En bra regel är att räkna till 15 mellan att du stoppar ner varje kub.

När allt smör är tillsatt ser det inte alls roligt ut. Det är lätt att tro att man misslyckats. Gör inte misstaget att sätta på en högre hastighet! Det kommer inte att hjälpa utan bara förvärra det hela. Ha tålamod!   Låt mixern stå några minuter och allt som oftast kommer den gryniga massan att förvandlas till en jämn, luftig kräm.

När allt är färdigt rör du i 1 dl rabarbermix

Om olyckan är framme nu och din smörkräm skulle skära sig så finns det tricks för att fixa detta:

Om din smörkräm är för mjukt så kan du sätta in den i kylen ett tag och vispar sen upp den igen.

Om ditt smör var för kallt så att du nu har en smörkräm som skurit sig helt så tar du några matskedar av den skurna smörkrämen och slänger in i mikron i några sekunder.Den mikrade smörkrämen rör du om så den blir slät Sedan häller du ner den ljumma mikrade smörkrämen i den skurna smörkrämen.När det ser ut att komma ihop igen så höjer du hastigheten, och vips så har du en ”hel” smörkräm igen.Går den inte ihop efter att du tillsatt mikrad smörkräm så upprepar du proceduren.

POLKAGRISBISKVIER

Det är en hel evighet sen jag gjorde de här små godbitarna. De följde med till jobb och fick högsta betyg. 

Recept på botten hittar du här

POLKAKRÄM
här
50 g mörk choklad
125 g rumsvarmt smör
90 g florsocker (1,5 dl)
30 g äggula (ca 1 st)
10 polkagrisar, krossade
ett par droppar pepparmint

Smält chokladen och låt den svalna
Vispa smör, florsocker, äggula och pepparmint vitt och fluffigt
Vänd ner den smälta chokladen och krossade polkagrisar
Bred krämen på de svala mandelbottnarna
Ställ biskvierna i kyl eller frys ca 30 min 
Dopa i choklad

Jag brukar smälta ca 200 g choklad så räcker det så du kan doppa alla lätt. Chokladen som blir över är bara att spara och använda nästa gång

BAILEYSBISKVIER

Till dessa biskvier gjorde jag en chokladsmörkräm som jag smaksatte med baileys. 
Jag tyckte chokladen tog över smaken lite för mycket så nästa gång blir det en marängsmörkräm istället. 
Trots det så var de mycket goda

BOTTEN

100 g mandelmjöl 
1.5 dl socker 
1-2 st äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda mandelmjöl med socker.
Vispa vitorna lätt och vänd ner dem i mandelblandningen.
Spritsa smeten till små runda kakor. 
Grädda dem mitt i ugnen i ca 8 min.
Ta ut och lossa kakorna medan de är varma. Låt dem kallna.

CHOKLADSMÖRKRÄM

500 g rumsvarmt smör (gärna osaltat)

400 g florsocker

500 g choklad (vit, ljus eller mörk)

2 äggulor

Baileys efter smak

Vispa smöret fluffigt 10-30 minuter, sikta i florsocker och fortsätt vispa minst 10 minuter. 

Smält under tiden chokladen och låt den svalna en stund. 

Häll sakta i chokladen under tiden som du vispar, när all choklad är i och du har en jämn fin smörkräm rör du i äggulorna och sen är den färdig

Ha i baileys

Jag gjorde en halv sats och hade i 2-3 msk baileys

AMARETTOCRAM BISKVIER

De här biskvierna var bara så helt fantastiskt goda. 
Tyvärr har jag bara lite amarettocreamlikör kvar, så det blir bara till några till och jag kan inte hitta just den likören nånstans, men det blir kanske lika gott med baileys. 
Jag får prova och återkomma

   
100 g mandelmjöl 
1.5 dl socker 
1-2 st äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda mandelmjöl med socker.
Vispa vitorna lätt och vänd ner dem i mandelblandningen.
Spritsa smeten till små runda kakor. 
Grädda dem mitt i ugnen i ca 8 min.
Ta ut och lossa kakorna medan de är varma. Låt dem kallna.


5 äggvitor
2,75 dl socker
313 g smör
1 tsk vanilsocker
2-3 msk ammarettoceam

Du måste också ha någon typ av sockertermometer eller en stektermometer

Börja med att förbereda smöret. Väg upp rätt mängd och dela det i kuber, ungefär lika stora som en tärning. Lägg smörkuberna på ett fat och ställ undan för att de ska kunna bli rumsvarma. Det ska vara riktigt smör, inget annat. 

Fixa i ordning ett vattenbad. Var noga med att det kokande vattnet inte når botten på skålen

Sedan kläcker du försiktigt äggen och separerar dem i gulor och vitor. Vitorna lägger du i vattenbadsskålen. Tillsätt sockret och vispa samman. Sätt skålen över vattenbadet och lägg i termometern. Vispa hela tiden och försök få ner sockret som fastnar på kanterna. Värm äggblandningen till 60 grader.

Häll de varma äggvitorna i din mixerskål. Börja vispa på en medelhög hastighet. Känn hur varm skålen är längst ner. Marängsmeten ska vispas tills skålen är ungefär fingervarmt. Det brukar ta 5-10 minuter. När skålen är ljummen har du fått en perfekt vispad maräng. Den ska forma mjuka toppar och hålla formen.

 Nu sätter du hastigheten på låg-medel. Sedan tillsätter du en smörkub i taget. Smörkuben ska bli helt inkorporerad i marängen innan du tillsätter nästa. En bra regel är att räkna till 15 mellan att du stoppar ner varje kub.

När allt smör är tillsatt ser det inte alls roligt ut. Det är lätt att tro att man misslyckats. Gör inte misstaget att sätta på en högre hastighet! Det kommer inte att hjälpa utan bara förvärra det hela. Ha tålamod!   Låt mixern stå några minuter och allt som oftast kommer den gryniga massan att förvandlas till en jämn, luftig kräm.

Blanda försiktigt i likören precis innan du stänger av maskinen

Om olyckan är framme nu och din smörkräm skulle skära sig så finns det tricks för att fixa detta:

Om din smörkräm är för mjukt så kan du sätta in den i kylen ett tag och vispar sen upp den igen.

Om ditt smör var för kallt så att du nu har en smörkräm som skurit sig helt så tar du några matskedar av den skurna smörkrämen och slänger in i mikron i några sekunder.Den mikrade smörkrämen rör du om så den blir slät Sedan häller du ner den ljumma mikrade smörkrämen i den skurna smörkrämen.När det ser ut att komma ihop igen så höjer du hastigheten, och vips så har du en ”hel” smörkräm igen.Går den inte ihop efter att du tillsatt mikrad smörkräm så upprepar du proceduren.

PASSIONFRUKTSBISKVIER

En biskvi är en fantastisk liten kaka som går att variera efter smak. I de här har jag använt en vit chokladsmörkräm som jag smaksatt med passionsfrukt.De blev inte så söta utan lite härligt syrliga.

Jag har använt den här smörkrämen förut med andra smaker, bla päron och rabarber

botten
   
100 g mandelmjöl 
1.5 dl socker 
1-2 st äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda mandelmjöl med socker.
Vispa vitorna lätt och vänd ner dem i mandelblandningen.
Spritsa smeten till små runda kakor. 
Grädda dem mitt i ugnen i ca 8 min.
Ta ut och lossa kakorna medan de är varma. Låt dem kallna.

passionskräm

100 g philadelphiaost
100 g smör
100 g vit choklad
saft av passionsfrukt efter smak

Ta fram ost och smör och låt det bli rumsvarmt
Smält chokladen och låt svalna
Vispa ost och smör krämigt
Häll i den avsvalnade chokladen under vispning
Rör i passionssaften

Bred krämen på mandelbottnarna och ställ i frysen ca 30 min
Smält ca 200 g choklad. Tycker du den är för tjock går det bra att ha i lite olja, ca 1 msk
Doppa biskvierna i chokladen och låt dem stelna i kyl

LITE BISKVIER

Jag blev sugen på att göra lite biskvier och tänkte att så här års måste de göras lite juliga. Det blev en chokladsmörkräm med pepparkakskryddor i. Inte som originalet men definitivt mycket goda. 
Trots att de var goda tror jag inte att det är något jag kommer sätta fram till jul, möjligtvis som adventsfika


Jag råkade smälta lite mycket choklad, så jag rotade fram de hallon/lakritsbiskvier som fanns i frysen och doppade dem med. Och de är löjligt goda

botten
  
100 g mandelmjöl
1.5 dl socker
1-2 st äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda mandelmjöl med socker.

Vispa vitorna lätt och vänd ner dem i mandelblandningen.

Spritsa smeten till små runda kakor. 

Grädda dem mitt i ugnen i ca 8 min.

Ta ut och lossa kakorna medan de är varma. Låt dem kallna.

pepparkaka

100 g rumsvarmt smör
0,75 dl florsocker
3 tsk pepparkakskrydda (hemmagjord)
100 g ljus choklad

Smält chokladen och låt svalna
Vispa smör, florsocker och pepparkakskrydda krämigt
Vispa i chokladen

hallon/lakrits

lakrits
150 g rumsvarmt smör
12-15 turkiskpeppar (krossade till mjöl)
1 dl florsocker
svart färg

Blanda allt och vispa till en slät kräm
Ställ i kylen en stund

hallon
200 g rumsvarmt smör
1-2 dl florsocker (hur söt du vill ha den)
1,5 dl hallon

Vispa smör och socker fluffigt
Tillsätt hallon lite i taget och fortsätt vispa
Skär sig krämen, fortsätt vispa

Ta en botten och spritsa lite lakritskräm i mitten
Spritsa sen på hallonkrämen och bred ut den över lakritsen så det blir en snygg form
Ställ biskvierna i frysen en stund och doppa dem sen i choklad

Hallon/lakrits receptet kommer från Ina Drakfors från hela Sverige bakar