Kokosrulle med lemoncurd och jordgubbar

Här kommer rulltårtan med lemoncurd.
Jag höll helt på att glömma fota, som tur är så hade jag mobilen

3 ägg
2 dl socker
3 dl kokos
3/4 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 250 grader
Vispa socker och ägg poröst
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner den i smeten
Bred ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna
Grädda mitt i ugnen i 5 min
Vänd upp kakan på sockrat bakpapper och ta bort gräddningspappret  från kakan
Låt svalna

2 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
3 dl skivade jordgubbar

Vispa grädden fast och vänd ner lemoncurden
Bred ut blandningen över kakan och fördela jordgubbarna över
Rulla ihop från långsidan med hjälp av bakpappret
Låt vila nån timme i kylen
Servera med några färska jordgubbar

Lemoncurdblandningen är härligt frisk i smaken och bryter av fint mot allt det söta